鹽焗調(diào)料001（純雞粉）
嘉文牌鹽焗雞調(diào)味粉
簡(jiǎn)介：嘉文牌鹽焗雞調(diào)味粉，采用先進(jìn)生產(chǎn)工藝，使用上等佐料精制而成。用嘉文牌鹽焗雞調(diào)味粉烹制的鹽焗雞，風(fēng)味獨(dú)特，色澤微黃，皮脆骨香，肉嫩甘滑。用來烹制鹽焗蝦、鹽焗大閘蟹或其他肉類，均美味可口。
配料：食用鹽、食用香料、谷氨酸鈉、雞粉
使用方法：用本品20g配光雞一只或雞翅、雞爪1公斤，隔水蒸熟或加水煮熟即可食用，味道鮮美，香甜適口。
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：Q/HXGT 0001S
生產(chǎn)許可證編號(hào)：SC10344140200325
貯藏方法：存放于干燥陰涼處
保質(zhì)期：12個(gè)月
鹽焗雞的由來：
鹽焗雞，一道傳統(tǒng)的客家菜，也是粵菜的代表菜之一。以前的客家人經(jīng)常遷徙，養(yǎng)殖的雞不方便。因此祖先便將雞屠宰洗凈，用鹽腌制保存，這樣帶著趕路就方便多了。等想吃的時(shí)候，將雞拿出來直接加熱，后來這樣做法慢慢的演變成現(xiàn)在的鹽焗雞。
菜肴推薦：鹽焗雞
一、準(zhǔn)備工作：
1、 準(zhǔn)備好整套嘉文牌香料：鹽焗雞調(diào)味粉、鹽焗調(diào)料（純香）、鹽焗調(diào)料（加香）、客家雞粉、肉類調(diào)味膏（雞味）、天然橙黃色素
2、 容器：金屬材質(zhì)選用304不銹鋼
3、 材料：雞翅（建議老雞翅）；雞爪（建議老雞爪）、整雞（建議老雞）
二、 制作過程：
1、 將一定量的清水倒入鍋里
2、 按100斤水的比例投入配料：鹽焗雞調(diào)味粉200克、肉類調(diào)味膏（雞味）1000克、食鹽適量（湯料稍偏咸一些）、片糖或冰糖150克、高度米酒100克
3、 將要制作的雞、翅、或雞腳充分解凍，去除血水、雜質(zhì)（這一項(xiàng)很主要），即放入開水中過一下水后晾干；用大火煮開后轉(zhuǎn)為小火慢煮，建議時(shí)間：土雞煮30分鐘左右、老雞翅煮40分鐘（老雞翅三年左右）雞腳煮8-10分鐘
4、 煮開后，按100斤肉的比例再次投入配料：鹽焗調(diào)料（加香）100克（注：整雞制作時(shí)可在熄火前再加入鹽焗調(diào)料（純香）100克，關(guān)火后浸制約15-30分鐘起鍋效果更佳）
5、 撈起制作好的肉類可攤放竹篩上用風(fēng)扇吹涼，儲(chǔ)藏于20-25度為好
三、 鹽焗水保管：
每天清掉上面浮油，用沙布袋過濾掉雜質(zhì)，待常溫后放置于10度環(huán)境中保鮮。另鹽焗調(diào)料（純香、加香）需密封保存
- 上一篇：已經(jīng)是第一篇
- 下一篇：已經(jīng)是最后一篇
